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Qué aprenderás
- Adquirir los fundamentos básicos para la atención a un cliente en un servicio de restaurante-bar desde la toma de la comanda hasta la facturación, cobro, y en su caso reclamaciones del servicio.
Temario del curso
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INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
- Deontología de la profesión.
- Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa.
- Comunicación.
- El restaurante-comedor y sus dependencias.
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LA BRIGADA
- Los uniformes.
- Relaciones del comedor con otros departamentos.
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EL MOBILIARIO
- El material de trabajo.
- Los condimentos.
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MISE EN PLACE Y ORGANIZACIÓN DEL RANGO
- Introducción.
- Organización del rango.
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MANEJO DE CAMPANAS, BANDEJAS, FUENTES Y CARROS
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LA COMANDA
- Recepción y acomodo del cliente.
- Toma de comandas.
- Tramitación y seguimiento de la comanda.
- Comanda de vinos.
- Despedida de clientes.
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SERVICIO AL CLIENTE Y DESBARASADO, DOBLAJE DE MESAS
- Introducción.
- Buffet de servicio.
- Trinchado y desespinado.
- El trinchado de carnes, de aves y de pescados.
- La preparación de mariscos: trinchado y pelado.
- Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
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LOS VINOS Y SU SERVICIO
- Fermentación de la uva y composición del vino.
- Tipos.
- Elaboración y crianza del vino.
- Vinos generosos y espumosos.
- Servicio de los vinos.
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EL BAR Y SU MISE EN PLACE
- El servicio de mostrador.
- Clases y características.
- La mise en place del bar.
- Clasificación general de las bebidas.
- No alcohólicas y alcohólicas.
- Los vales de extracción.
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EL SERVICIO EN EL BAR
- Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha.
- Condiciones básicas de los alimentos en el bar.
- La carta del bar.
- Las infusiones.
- Servicio del chocolate.
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INICIACIÓN A LA COCTELERÍA
- Elaboración de cócteles.
- Series de coctelería.
- Naturaleza de otras bebidas.
- Servicio de vinos espirituosos y otras bebidas.
- Recetario de coctelería.
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BUFFETS/SERVICIO DE DESAYUNOS/SERVICIO DE HABITACIONES
- Características y clases de buffets.
- Montaje de mesas de desayunos.
- Servicio de habitaciones.
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MONTAJE DE MESAS ESPECIALES
- Banquetes y reuniones.
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MENÚS Y CARTAS
- La confección de menús y cartas.
- Composición e ingredientes de menús y cartas.
- Guarniciones.
- Postres y helados.
- Confección de la carta de vinos.
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FONDOS Y SALSAS
- Platos preparados a la vista del cliente.
- Servicio de salsas.
- Mostazas.
- Ensaladas.
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LOS POSTRES Y LOS QUESOS
- Los postres: introducción.
- El queso: introducción.
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ORGANIZACIÓN DEL RESTAURANTE
- Planificación del comedor.
- La distribución del personal.
- La dirección de sistemas de limpieza e higiene.
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BENEFICIO Y RIESGO EN LAS VENTAS
- Introducción.
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FACTURACIÓN Y COBRO
- Introducción.
- El cajero – Facturista en el comedor.
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RECLAMACIONES
- Las reclamaciones.
- Resoluciones.
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INVENTARIO
- Definición.
- Bodeguilla del día.
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SELECCIÓN E INSTRUCCIÓN DE PERSONAL
- El puesto de trabajo.
- Reclutamiento y selección.
- La formación.
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EL CIGARRO PURO
- Origen de los cigarros puros.
- Estructura y partes de un cigarro.
- Elaboración de un cigarro.
- Clasificación de los cigarros.
- Guía del cigarro puro.
- La cata.
- Maridaje.
A quién va dirigido
- Está dirigida a profesionales en activo que desarrollen su actividad en Asturias o residan en Asturias, preferentemente profesionales por cuenta ajena o autónomos/as.
- Algunas plazas pueden asignarse a personas en desempleo inscritas como demandantes en el Servicio Público de Empleo o profesionales que trabajen para una entidad pública
Requisitos de acceso
- Esta acción formativa no requiere formación previa de acceso.
Cómo solicitar tu plaza
- 1Completa el formulario de inscripción
- 2Un asesor revisará tu perfil y la disponibilidad
- 3Recibirás instrucciones de matrícula por email